Certificaciones internacionales (SQF, BRC, FSSC 22000)
Las exigen clientes como Walmart o Costco para comprarte.
Control
Un certificado de inocuidad vencido te saca del anaquel de Walmart o Costco.
Estos son los documentos de mayor importancia y mayor riesgo de la industria de alimentos.
Certificado de fumigación2027-01Vigente
HACCP2027-03Vigente
Certificación FSSC 22000vence en 30 díasPor vencer
Dónde está el riesgo
HACCP (análisis de peligros y puntos críticos)
Obligatorio cuando la norma de tu producto lo exige, y base de las certificaciones que piden tus clientes.
Proceso
Registros de marca y etiquetas (NOM-051)
Una etiqueta que no cumple expone a verificaciones y multas de PROFECO y COFEPRIS.
Control
Certificados de fumigación y control de plagas
La NOM-251 exige el certificado de cada servicio; es de lo primero que revisa la autoridad sanitaria.
Recepción
Los 10 documentos críticos agrupados por el riesgo que cubren
Además de la base corporativa que toda empresa necesita en orden: el acta constitutiva y los estatutos, los libros corporativos y los poderes notariales.
Registros y Permisos Sanitarios
- Aviso de FuncionamientoObligatorio para las plantas de alimentos y de suplementos que determina la Secretaría de Salud; se presenta antes de iniciar operaciones.
- Registros de Marca y EtiquetasEl cumplimiento de la NOM-051 (sellos y leyendas de advertencia). Conservar el diseño vigente de cada empaque y la evidencia de su cumplimiento es la defensa ante una verificación de PROFECO o COFEPRIS.
Certificaciones de Inocuidad
- HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)Los planes y registros de este sistema son el corazón de la operación.
- Certificaciones Internacionales (SQF, BRC, FSSC 22000)Documentos que exigen clientes como Walmart o Costco para poder comprarles.
- Certificaciones de Origen o EspecialidadCertificados Kosher, Halal o Orgánicos, que tienen vigencias anuales muy estrictas.
Cadena de Suministro y Proveedores
- Fichas Técnicas de Materias PrimasDocumentos que prueban qué ingredientes entran a la planta.
- Certificados de Calidad por LoteEvidencia de que cada insumo recibido cumple con las normas.
- Contratos de Maquila y DistribuciónAcuerdos con centros de logística y transporte refrigerado.
Cumplimiento Laboral y de Planta
- Constancias de Capacitación (DC-3)Evidencia de que el personal sabe manejar alimentos (higiene).
- Certificados de Fumigación y Control de PlagasLa NOM-251 exige el certificado o constancia de cada servicio, con la licencia sanitaria de quien lo prestó; es de lo primero que revisa la autoridad sanitaria.
¿Qué documentos revisa la autoridad en una planta de alimentos, de la NOM-051 al HACCP?
El aviso de funcionamiento, el certificado de cada servicio de control de plagas que exige la NOM-251, la evidencia de que cada etiqueta cumple la NOM-051, que vigilan PROFECO y COFEPRIS, y el plan HACCP cuando la norma del producto lo hace obligatorio.
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